• カキのチャウダー＝島﨑陽子撮影

作り方

1. カキはふり洗いし、鍋に入れ、酒大さじ1を加えます
2. 中火にかけ、身がふっくらとする程度に火を通します
3. ベーコン、タマネギ、ニンジンを1センチ角に切り、鍋にバターを中火で溶かし炒めます
4. タマネギが透き通ったら、豆を加え、薄力粉をふり入れ、炒めます
5. なじんだら、湯1.5カップ、ロリエ、塩小さじ4分の1、コショウ少々を加え、混ぜながら煮立て、ふたをして、7～8分煮ます
6. とろみがついたら、カキを汁ごと加え、牛乳を加えます
7. 混ぜて、なじませ、煮立ち始めたら火からおろします
8. 盛りつけて、みじん切りにしたパセリを散らします