• ひき肉と白菜の重ね煮＝島﨑陽子撮影

作り方

1. ショウガ、ニンニク、長ネギをみじん切りにし、豚ひき肉に加え、しょうゆ、砂糖、酒各小さじ1を加え、よく混ぜ、なじませ、肉だねをつくります
2. 白菜は芯つきのくし形で用意します
3. 芯の部分を切り落とし、長さを半分に切ります
4. 白菜のかたまりを崩さないように、2～3枚ごとに肉だねをひろげ入れ、挟みます
5. 肉を挟んだ白菜を鍋に入れ、酒大さじ1、湯大さじ4、ゴマ油を入れ、ぴったりふたをし、中火にかけます
6. 煮立ったら少し火を弱め、白菜が軟らかくなるまで20～25分、蒸し煮にします
7. 煮汁ごと盛りつけ、小口切りにした小ネギを散らします