• 豚肉とレンコンの重ね蒸し＝牧野直子撮影

作り方

1. レンコンは皮をむいて幅6ミリに切り、水にさらします
2. 豚肉は広げて1枚ずつ片栗粉を薄くまぶします
3. 酒、オイスターソース、ごま油大さじ半分、トウバンジャンをあわせておきます
4. フライパンに水気をふいたレンコンの半量を並べ、豚肉の半量を広げて重ねます
5. 残りのレンコン、豚肉も同様に重ね、水半カップを回しかけ、あわせた調味料を加えます
6. ふたをして中火でひと煮立ちしたら弱火にして10分ほど煮て、煮汁ごと器に盛り、小口切りにした小ネギを散らします
7. 小ネギは多めに切ってキッチンペーパーを敷いた保存容器に入れて冷蔵で3～4日間保存できます
8. みそ汁やスープに加えるなど、料理に彩りを添えるのに便利です