• おきつね焼き＝牧野直子撮影

作り方

1. ネギ10センチはみじん切りにし、残りは長さを2等分して縦に切れ目を入れて芯を除いたら、縦に千切りにして白髪ネギにします
2. 油揚げはまな板にのせ、横にした菜ばしを押し当てて転がしてから横半分に切って開きます
3. 千切りにしたシソと白髪ネギを合わせて水に放ってから、水気をきります
4. 鶏ひき肉にみじん切りのネギ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、4等分して油揚げに詰めて平らにし、サラダ油を熱したフライパンに入れて両面を香ばしく焼きます
5. ポン酢しょうゆを回し入れて絡めてから火を止め、食べやすく切ってネギとシソを添えます
6. 青菜の煮浸し、大根とニンジンのみそ汁と合わせるとバランスのいい献立になります