• 豆乳キムチ鍋＝島﨑陽子撮影

作り方

1. エノキダケは根元の色の変わった部分を切り落とし、食べやすい大きさにほぐします
2. 長ネギは幅1センチの斜め切りにします
3. あれば、そのまま食卓に出せるような小鍋を用意し、豆乳と水4分の1カップを合わせます
4. 豆腐を一口大に割って加え、エノキダケ、長ネギを加えます
5. ふたをして、中火にかけ、煮立ち始めたら少し火を弱くして、10分ほど静かに煮ます
6. 野菜がくったりとし、豆腐が熱くなったらキムチを加え、ひと煮し、できあがり
7. グラグラ煮立てると豆乳が分離して口当たりが悪くなるので、火加減に気をつけます
8. 取り合わせる野菜は、せん切りのニンジンや水菜など、火の通りの早いものなら何でも合います