• 根菜の照り煮＝渡辺和俊撮影

作り方

1. ゴボウは皮をこそげて洗い、長さ2～3センチの乱切りにします
2. ニンジン、レンコン、大根は皮をむいて縦四つに切り、ゴボウと同じ大きさの乱切りにします
3. ゴボウとレンコンは水につけ、ざるにあげて水気をよく切ります
4. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、野菜を入れて中火で炒めます
5. 全体に油がなじみ、表面が透き通るまでよく炒めます
6. だし汁を加えて煮立て、ふたをして弱めの中火で15分煮ます
7. 野菜が軟らかくなったらふたを取り、砂糖、しょうゆ各大さじ1.5を加えます
8. へらで底からはがすように混ぜ、汁がほとんどなくなり、香ばしくなるまで煮詰めます