• 鶏肉と大根のシンプルポトフ＝牧野直子撮影

作り方

1. 鶏肉は骨に沿ってキッチンばさみで切れ目を入れ、塩小さじ半分をすりこみます
2. 大根は大きめの乱切り、小ネギは小口切りにします
3. 鍋に鶏肉、水4カップを入れて強火にかけ、沸騰したらアクをとって火を弱めて15分煮ます
4. 大根を加えて強火にし、煮立ったらアクをとり、弱火で30分煮て薄口しょうゆ、塩で味を調えます
5. 小ネギを加え、粗びきコショウをふります