• 豚肉とリンゴの煮込み＝島﨑陽子撮影

作り方

1. タマネギは芯をつけたまま4等分のくし形に切ります
2. リンゴは皮ごと六つ割りに切り、芯を取り除きます
3. 豚肉は筋切りし、全体をたたいて、塩小さじ4分の1、コショウ少々をふり、小麦粉をはたきつけます
4. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、豚肉を焼きます
5. 両面カリッとしたら、タマネギとリンゴを加え、軽く炒めます
6. 白ワインを加え、湯半カップを注ぎます
7. ふたをして煮立ったら弱火にし、豚肉がやわらかくなるまで20分ほど煮ます
8. リンゴ、タマネギを添えて豚肉を盛りつけ、残った煮汁をソースとしてかけます
9. あればクレソンを飾ります