• カブの菜飯と即席漬け＝渡辺和俊撮影

作り方

1. カブの葉40グラムを熱湯で4分ゆでて水に取ります
2. ユズの皮も10秒ほど湯通しします
3. カブの葉は水気をよく絞り、細かく刻み、塩少々をまぶします
4. ユズの皮は内側の白い部分をそぎ取り、せん切りにします
5. カブは皮を薄くむき、縦半分に切り、薄い半月切りにします
6. 塩少々、砂糖小さじ4分の1を混ぜて5分置き、軟らかくなったら水気を絞り、ユズの皮を混ぜます
7. 温かいご飯にカブの葉を加えて混ぜ、茶わんによそい、即席漬けを添えます
8. カブの葉以外に、小松菜や春菊、セリなどを代わりに使っても、香りの良い菜飯ができます
9. 即席漬けはユズがなければ、ショウガのせん切りを加えてもいいでしょう