飲食店にとって、新型コロナ禍の前から悩みの一つになっているのが、スタッフの教育だ。

　「肉をキツネ色に焼く」「チーズを八方に盛りつける」。そうした料理の見た目や微妙な火加減などは、言葉や数字だけのマニュアルでは説明しきれない部分も多い。教える人の「個性」ごと伝わってしまう場合もあり、常に安定したク…