■あくなき挑戦・「お一人様」向け、コロナ再起のヒントもそこに

　各飲食チェーン店の「徹底攻略」を指南する著作がある稲田俊輔さん（５０）は、ベテランの料理人でもある。なぜチェーン店に注目するのか。話はそこから始まり、新型コロナウイルス禍で揺れる飲食業界へと広がっていった。（久保田侑暉）

　２０１…