品数多くはなやかなお皿は、多い故に、手間ひまかけた故に逆にひ弱なのではなかろうか

　（幸田文〈あや〉）

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　２品以上付け合わせるとか、飾りを添えるといった「一般水準」に振り回されず、「芋なら芋」で勝負するのがお惣菜（そうざい）だと作家は言う。昔の惣菜は料理の範囲が狭く、芋だって「ごろんと…