筑前煮（ちくぜんに）

　煮（に）る前（まえ）に炒（いた）める手順（てじゅん）が筑前（ちくぜん）（今〈いま〉の福岡県北西部〈ふくおかけんほくせいぶ〉）独特（どくとく）だった。がめ煮（に）とも呼（よ）び、寄（よ）せ集（あつ）めることの方言（ほうげん）の「がめくりこむ」からだと言（い）われるよ。