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　乱獲や自然環境の悪化で水産資源の枯渇が懸念される中、特別な認証を得た「サステナブル・シーフード」や、サイズや傷、処理の難しさなどの理由で捨てられてしまう「未利用魚」の利用が広まっている。現状を知ってもらい、消費者の意識を変えることで、水産資源の保護につながると期待される。

　居酒屋チェーンを運営…