水産資源を守りつつ、豊かな食文化を次世代に引き継ごうという取り組みに、日本のトップシェフらが動き出した。特別な認証を得た「サステナブル・シーフード」などを料理に使う一方、客にも資源保護の取り組みをシェフ自らが説明することで、漁業者と消費者の双方の意識を高めていく考えだ。

　「大西洋のクロマグロは（…