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　7～9月の訪日外国人客（インバウンド）の消費額が、コロナ前の水準を上回った。全体を押し上げているといわれるのが、一度の訪日で100万円以上使う富裕層。特に人気なのが、その道のプロから日本の文化を英語で学ぶ体験だ。

「熱遠ざけない」話術

　京急線の大森海岸駅（東京都品川区）近くにある1910年創業の老舗すし店「松乃鮨（まつのずし）」。ランチタイムは1組の訪日客で貸し切りになる。

　「マグロは切り方や熟成の仕方によっても味が変わります」

　「この魚は定置網漁というサステイナブルな方法で捕りました」

　4代目の手塚良則さん（44）がカウンターに立ち、仕込みから始まる手順のほか、すしにまつわる豆知識を次から次へと英語で語っていく。職人が黙々と握るすし屋のイメージとはずいぶん違う。

　興味や反応に応じて、ネタや…