干し大根の京みそ仕立て

　寒さが厳しくなると、西川和尚は畑で採れた大根をイチョウ切りにし、天日に干して「干し大根」を作っている。「自宅でぜひ試してみて」と話す。

　干し大根は常温で保存でき、日持ちする。生の大根はほとんどが水分だが、天日干しすると、うまみや栄養も凝縮され、少ない量でもカルシウムや食物繊維が豊富にとれる。

　干し大根は軽く洗い、水につ…