牛肉は輸入増加が進む環境にあるが、黒毛和牛は日本が誇る食の一つだ。牛肉には格付けがある。「Ａ５」は本来業界用語だが、今や高級牛肉の代名詞だ。霜降りや肉の色などを基準にきめられ、多くの人は「Ａ５＝おいしい」と思っている。だが、格付けはいわゆる「おいしさ」とは直接は関係しない。

　子牛を生産する繁殖農…