澄んだ油の香りに包まれた店内で小気味よい音が食べごろを告げる。「てんぷら矢吹」（東京都杉並区高井戸東３丁目）は、環状８号線の陸橋を東にくぐってすぐのところにある。白ワイン片手にコース料理を楽しむ親子や特製天丼をほおばるカップル。カウンターとテーブル合わせて２０の席は、いつもほぼ満席だ。

　１９７４…