• 菜の花と長芋の辛子あえ

作り方

1. 菜の花は茎が太ければ、包丁で十字に切れ目を入れます
2. 沸騰した湯に塩少々（湯の量の1%が目安）を加え、菜の花の茎の方から湯に沈めて、色が鮮やかになったら、ざるに広げてあげ、冷まします
3. 粗熱がとれたら水気をしぼって長さ4cmに切ります
4. 長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、布巾の上において、麺棒などで細かく砕きます
5. ボウルに練り辛子を入れ、しょうゆ小さじ1を加えながら混ぜてのばし、均一になったら、だし汁を加えて混ぜます
6. 長芋を加えて混ぜてから、菜の花を加えてあえます
7. 菜の花は小松菜やホウレンソウでもよいです
8. だし汁は少量なので、カツオ節ふたつまみに熱湯大さじ2を注ぎ、5分ほど蒸らし、こしたものを使うと便利です