• ハモとミョウガの卵とじ=島﨑陽子撮影

作り方

1. ハモは2～3cm四方の一口大に切ります
2. オカヒジキは長さ2cmに切ります
3. ミョウガは縦四つ割りにし、小口から幅5mmに切ります
4. 鍋にだし汁、酒、塩少々、みりん、しょうゆを合わせ、中火にかけます
5. 煮立ったらハモを加え、再び煮立ったらアクを取り、5～6分煮て火を通します
6. オカヒジキ、ミョウガを加えて軽く混ぜ、煮汁がしっかりと煮立っているところに、卵を溶いて半量を流し入れます
7. 大きく2～3回混ぜ、残りの卵を流し入れます
8. すぐふたをして弱火にし、好みの加減に火を通します
9. 大きめのスプーンで鍋底から、煮汁ごとすくって形よく盛ります