• イワシのサンショウ煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. イワシは頭を切り落とし、内臓を取り除きます
2. 腹の中までよく水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、腹の中に水が残らないように、切り口を下にして軽く振り、水気を取ります
3. 長ネギは長さ2cmに切ります
4. 耐熱皿に酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、テンメンジャンを合わせてよく混ぜます
5. サンショウの実を加え、イワシを入れて全体にからめ、長ネギを加えます
6. ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分加熱します
7. 取り出してラップをぴったりとかけ直し、3分おいて余熱で蒸らし、煮汁ごと盛りつけます
8. サンショウの実は生のものや、つくだ煮でも作れます
9. 生の実は今が旬で、余っても冷凍保存できます