• 豚角煮=渡辺和俊撮影

作り方

1. 豚バラ肉は表面の脂肪を切り取り、幅6cm、厚さ2、3cmに切ります
2. 鍋に水2と1/2カップ、酒大さじ2、ショウガの皮を入れて煮立て、豚肉を入れます
3. フタをして弱火で1時間ゆでます
4. 竹串がすんなり刺さるまで柔らかくします
5. 時間があれば冷まして冷蔵庫に入れ、ゆで汁に浮いた脂肪のかたまりを除きます
6. 再び中火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えます
7. クッキングシートかアルミホイルで落としぶたをし、鍋のふたもして弱火で30分煮ます
8. 煮汁が好みの味に煮詰まったら火を止めて、味を含ませます
9. チンゲンサイは根元を切り落とし、長さ約5cmに切り、熱湯でゆでて水にとります
10. 水気を切り、豚肉にそえます