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03月17日朝日新聞朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

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豚角煮

調理時間
約100分
1人前
約395kcal
塩分
1.4g
季節(掲載日)
(21.6.7)
調理方法
煮る
ジャンル

主な材料

4人前4人前

  • 豚バラ肉かたまり400g
  • ショウガの皮1片分
  • チンゲンサイ1株
  • 豚角煮=渡辺和俊撮影豚角煮=渡辺和俊撮影

作り方

  1. 豚バラ肉は表面の脂肪を切り取り、幅6cm、厚さ2、3cmに切ります
  2. 鍋に水2と1/2カップ、酒大さじ2、ショウガの皮を入れて煮立て、豚肉を入れます
  3. フタをして弱火で1時間ゆでます
  4. 竹串がすんなり刺さるまで柔らかくします
  5. 時間があれば冷まして冷蔵庫に入れ、ゆで汁に浮いた脂肪のかたまりを除きます
  6. 再び中火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えます
  7. クッキングシートかアルミホイルで落としぶたをし、鍋のふたもして弱火で30分煮ます
  8. 煮汁が好みの味に煮詰まったら火を止めて、味を含ませます
  9. チンゲンサイは根元を切り落とし、長さ約5cmに切り、熱湯でゆでて水にとります
  10. 水気を切り、豚肉にそえます
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