• サヤエンドウ入りかき玉汁=石黒弥生撮影

作り方

1. サヤエンドウは筋を取り除きます
2. だし汁を温め、しょうゆ小さじ1/2、塩少々を加え、味を調えます
3. 卵はよく割りほぐします
4. だし汁が鍋底から軽く沸いている状態を保ち、溶き卵を菜ばしに伝わせるようにして、円を描くように鍋に入れます
5. 5秒ほどおいてからゆっくりとお玉で混ぜ、ふんわりとしたかき玉汁を作ります
6. サヤエンドウを入れたらすぐに火を止めます
7. サヤエンドウは短時間で火が入ります
8. シャキシャキとした味わいもおいしいので、汁物に入れるときは仕上げに加え、予熱で火を通す程度でよいでしょう
9. 調味しただし汁を150mlに減らして熱し、サヤエンドウと溶き卵を加えれば卵とじとしてアレンジできます