• ポークソテーのプッタネスカソース=牧野直子撮影

作り方

1. 豚肉は筋切りし、塩小さじ1/5をなじませます
2. フライパンでオリーブ油大さじ1を中火で熱し、豚肉の両面を焼きます
3. 白ワインを振ってアルコール分をとばし、とりだします
4. ニンニクを刻み、別のフライパンに入れてオリーブ油大さじ2とともに弱火で熱し、ニンニクが色づいたらオリーブ、ケッパー、アンチョビを入れてさっと炒め、トマト水煮缶をつぶしながら入れます
5. ドライハーブを加え、弱火で5分ほど煮て、塩・コショウ各少々で味を調えます
6. 半量を取り分けて保存し、残りに豚肉を加えて絡めます