• アボカドと豆腐のゴマ風味ソースかけ=渡辺和俊撮影

作り方

1. アボカドは皮全体が黒くなっていると熟れています
2. 縦にぐるりと切り込みを入れ、両手でひねって二つに分け、種をとります
3. 皮をむき幅1cmの半月切りにし、変色しないようにサラダ油小さじ1/2をまぶします
4. ネギは縦に切り込みを入れ、中の芯はみじん切りに
5. 白いところは長さを半分に切り、せん切りにして水につけます
6. 香菜は長さ3cmに切ります
7. しょうゆ大さじ1、酢小さじ1/2、砂糖小さじ1/4、すり白ゴマ小さじ1、ゴマ油小さじ2を混ぜ、ネギのみじん切りを加えてソースを作ります
8. 豆腐は幅1cmに切り、水気をきってアボカドをはさみ、皿にのせます
9. ソースをかけ、せん切りのネギと香菜をのせます