• 鶏肉と白菜のミルク煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. タマネギ、ニンジンは粗みじん切り、白菜は大きめのざく切りにします
2. 鶏肉は厚さ7～8mmの大きめのそぎ切りにし、塩・コショウ各少々を振り、小麦粉適量をはたきつけます
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して鶏肉を軽くソテーし、取り出します
4. 油大さじ1/2を足してタマネギ、ニンジンを炒め、小麦粉大さじ2をふるい入れ、さらに炒めてなじませます
5. ロリエ、湯150ml、ブイヨン、牛乳を加えてよく混ぜ、煮立ったら白菜を加え、ふたをします
6. 時々混ぜ、白菜がしんなりするまで10分ほど煮ます
7. 鶏肉を戻し、ひと煮して塩・コショウ各少々で味を調えます
8. 盛りつけ、あればパセリを添えます