• カレイのレンジ中華蒸し=牧野直子撮影

作り方

1. カレイは黒い皮側に斜め十字の切れ目を入れます
2. 長ネギは5cmに切って縦に切れ目を入れます
3. 芯以外の白い部分は縦にせん切りにして白髪ネギにし、水にさらし水気を切ります
4. ネギの芯の部分、ニンジン、ショウガもせん切り、シイタケは軸をとって傘を薄切りにします
5. 香菜は3cmに切ります
6. 耐熱皿にネギの芯の部分、ニンジン、シイタケを広げ、上にカレイを黒い皮を上にしてのせます
7. ショウガを散らし、酒をふってラップをふんわりかけてレンジ（600W）で6分加熱します
8. 皿に移し、ポン酢しょうゆをかけ、白髪ネギ、香菜をのせます
9. ゴマ油を煙が出るくらい温め、上からかけます