• ブロッコリーのゴマあえ=石黒弥生撮影

作り方

1. ブロッコリーは茎とつぼみを切り分けます
2. 茎の表面は筋が硬いので削り落としてから、長さ3cmに切った後、縦6等分ほどに切ります
3. つぼみはあえ衣がからまりやすいように、やや小さめに切り分けます
4. 蒸しゆでという方法で火を通します
5. 鍋に深さ1cmの水を入れ、ふたをして火にかけて蒸気が上がるまで待ちます
6. ブロッコリーのつぼみと茎を広げるように入れ、ふたをして再び蒸気が上がってきたら3分ほど加熱して、ざるに取ります
7. 水っぽくならずに短時間で火が通ります
8. ボウルに黒すりゴマ、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ2を入れて混ぜて衣を作り、ブロッコリーをあえます
9. ブロッコリーは蒸しゆでしておくと冷蔵庫で3日ほど日持ちします
10. 1株まとめて作っても便利です