• 鶏肉とルッコラのサラダ=牧野直子撮影

作り方

1. 鶏肉は厚みを均一にして、塩小さじ5分の1をすり込みます
2. フライパンにオリーブ油小さじ1を入れ、鶏肉の皮を下にしてフライ返しなどで押しつけながら中火で焼きます
3. 肉の厚みのほとんどに火が通り、白っぽくなったらひっくり返して焼きます
4. 粗熱がとれたらそぎ切りにします
5. ルッコラは長さ4～5cmに切ります
6. マッシュルームは石突きをとって薄切りにし、レモン汁小さじ2をまぶします
7. レモン汁小さじ2、バルサミコ酢、しょうゆ小さじ1を混ぜ合わせ、オリーブ油小さじ2を加えて混ぜ、ドレッシングを作ります
8. 鶏肉、ルッコラ、マッシュルームを盛り合わせ、ドレッシングをかけて粗びきコショウをふります