• 麩の肉詰め=島﨑陽子撮影

作り方

1. 麩は肉だねを詰める切り込みを側面に入れ、水で戻し、水気をしぼります
2. タマネギはみじん切りにします
3. ひき肉にタマネギ、ショウガ、塩・コショウ各少々を加え、練り混ぜます
4. 6等分し、軽く丸めて麩に詰めます
5. ニンニクはつぶします
6. 鍋に湯150ml、酒大さじ1、オイスターソース、しょうゆ小さじ1、コショウ少々、ニンニクを合わせ、中火で煮立てます
7. ひき肉を詰めた麩を入れ、落としぶたをして、煮立ったら弱火にします
8. 途中で上下を返し、ほとんど汁気がなくなるまで10分ほど煮ます
9. チンゲンサイはゆで、麩に添えて盛り付けます
10. 切り込みを入れられる厚みのあるものなら、他の種類の麩でもおいしくできます