• 五目ヒジキ=渡辺和俊撮影

作り方

1. 乾燥ヒジキはたっぷりの水につけて20～30分、やわらかくなるまで戻します
2. ザルにあけて水気を切り、長いものは4、5cmに切ります
3. ニンジンは長さ4cmのせん切り、油揚げは長さ3cmの細切りにします
4. ゴボウはささがきにして水につけ、水気を切ります
5. しらたきはざく切りにして熱湯で2分ゆで、水気を切ります
6. 鍋に油大さじ1を熱し、ゴボウ、ニンジンをさっと炒めてふたをし、弱火で3分蒸し煮にします
7. しらたき、大豆、ヒジキの順に入れて炒めます
8. 水1と1/2カップ、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ2を加え、油揚げを入れ、落としぶたをして中火で煮ます
9. 10分煮て、汁が残っていたら混ぜながら汁がほとんどなくなるまで煮詰めます