• ネギのミルクスープ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 酒かすは小さくちぎって湯50mlに浸し、20～30分おいて軟らかくしておきます
2. 長ネギは縦半分に切り、幅2cmに切ります
3. 長ネギの緑色の部分も先端の硬い部分を除いて一緒に切ります
4. ベーコンは幅5mmに切ります
5. 鍋にオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを炒めます
6. 脂が溶け出てこんがりしたら、長ネギを加え炒めます
7. くったりとするまでしっかりと炒め、甘みを引き出します
8. だし汁を加え、1～2分煮立て、牛乳、酒かすを溶いて加えます
9. 鍋のふちが煮立ち始めたら塩を加え、火を止め、ショウガを加えます
10. 牛乳、酒かすを加えたら、スープが温まる程度に加熱します
11. ぐらぐら煮立てると分離します