• タチウオのピリ辛煮＝牧野直子撮影

作り方

1. タチウオは皮に浅い切れ目を数本入れます
2. ジャガイモは皮をむいて厚さ1cmの輪切り、長ネギは幅1cmの斜め切りにし、白菜キムチは幅3cmに切ります
3. 干しシイタケは戻して石づきをとって半分に切ります
4. 鍋にジャガイモを並べてタチウオをのせ、シイタケ、ネギをちらし、昆布だし、しょうゆ、酒、みりん、ゴマ油を加えて強火にかけます
5. 煮立ったらアクをとり、キムチを加えて、汁をかけながら15分くらい煮ます
6. タチウオの代わりにサバやサンマ、イワシなどでもいいでしょう