• オクラとエリンギの煮浸し＝島﨑陽子撮影

作り方

1. オクラはさっと洗います
2. 塩小さじ1～2をまぶし、しっかりとこすりつけて「塩磨き」します
3. 鍋に湯を煮立てて塩のついたまま入れ、色よくゆでます
4. 冷水にとって冷まし、水気を切ります
5. 先端とへたを切り落とし、長さを半分に切ります
6. エリンギは縦半分、長さを半分に切り、幅3mmに切ります
7. ミョウガは縦半分に切り、幅5mmの斜め切りにします
8. 鍋にだし汁、塩少々、しょうゆ小さじ1/4、みりん小さじ1/2をあわせ、中火にかけて煮立てます
9. エリンギを加え、再び煮立ったところで、オクラ、ミョウガを加えます
10. 全体が煮汁に浸るように混ぜながら2分ほど煮立て、味をなじませます