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03月16日朝日新聞朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

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ナスの丸煮

調理時間
約30分
1人前
約40kcal
塩分
1.4g
季節(掲載日)
(19.6.28)
調理方法
煮る
ジャンル
野菜

主な材料

2人前2人前

  • ナス(小)6本
  • 煮干し5~6匹
  • コンブ4cm角1枚
  • ナスの丸煮ナスの丸煮

作り方

  1. やわらかなナスを味わう煮干しだしの効いた煮物です
  2. 煮干しは頭とハラワタを除きます
  3. 鍋に水1カップとコンブ、煮干しを入れておきます
  4. ナスはヘタを切り落とし、縦に5mm間隔で切り込みを入れます
  5. 味がしみこみやすくなります
  6. 鍋にナスを入れ、落としぶたを置いてから鍋のふたをして、中火にかけます
  7. ナスが十分に柔らかくなるまで15~20分煮ます
  8. 煮汁にしょうゆ大さじ2、みりん小さじ1を加え、5分ほど弱火で煮たらそのまま冷まします
  9. 温かいままでもよいですが、暑い季節には、冷やしてもおいしく食べられます
  10. 鉄の鍋を使って作ると、翌日にはナスの皮の色が鮮やかに戻ります
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