• ナスの丸煮

作り方

1. やわらかなナスを味わう煮干しだしの効いた煮物です
2. 煮干しは頭とハラワタを除きます
3. 鍋に水1カップとコンブ、煮干しを入れておきます
4. ナスはヘタを切り落とし、縦に5mm間隔で切り込みを入れます
5. 味がしみこみやすくなります
6. 鍋にナスを入れ、落としぶたを置いてから鍋のふたをして、中火にかけます
7. ナスが十分に柔らかくなるまで15～20分煮ます
8. 煮汁にしょうゆ大さじ2、みりん小さじ1を加え、5分ほど弱火で煮たらそのまま冷まします
9. 温かいままでもよいですが、暑い季節には、冷やしてもおいしく食べられます
10. 鉄の鍋を使って作ると、翌日にはナスの皮の色が鮮やかに戻ります