• アジのエスカベッシュ＝渡辺和俊撮影

作り方

1. タマネギは芯を取り、縦に薄く切ります
2. パプリカとニンジンは縦にせん切りにします
3. ボウルに湯大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ6分の1、酢大さじ2を入れ、砂糖と塩をよく溶かし、つけ汁を作ります
4. タマネギとニンジン、パプリカを汁に入れてなじませます
5. アジは腹骨をそぎ、長さを3、4等分に切ります
6. 水気を拭き、塩、コショウ各少々を振り、小麦粉を薄くまぶします
7. フライパンに油大さじ2を熱し、アジを並べ揚げ焼きにします
8. 焼き色がついたら裏返し、2、3分焼いて油を切ります
9. つけ汁の野菜を片側に寄せ、アジが熱いうちにつけます
10. つけてすぐにおいしく食べられますが、冷蔵庫で2、3日保存ができます