• 貝柱とウズラ卵のミルク炒め＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 貝柱は厚さ5ミリのそぎ切りにし、塩少々、酒小さじ半分を絡めた後、片栗粉小さじ半分を加え、混ぜます
2. ニンジンは短冊切り、タマネギは幅1センチのくし形に切り、サヤエンドウは筋をとります
3. フライパンにサラダ油大さじ半分を中火で熱し、貝柱を固くならない程度にさっと炒めて取り出し、ニンジン、タマネギ、サヤエンドウを炒めます
4. 牛乳に片栗粉小さじ1を溶いて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけます
5. 砂糖、しょうゆ各小さじ4分の1、塩、コショウ各少々を加えて味を調え、貝柱とウズラの卵を加え、混ぜながらひと煮します
6. 貝柱は、鶏ささみやエビでも代用できます