• 肉団子と白菜のチゲ＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 豚ひき肉をボウルに入れて粘りが出るまで練ります
2. しょうゆ少々、ゴマ油小さじ半分、小麦粉小さじ1、水小さじ2を加えて混ぜます
3. エノキダケは根元を落とし、長さを半分に切り、ほぐします
4. 白菜は長さ5センチ、幅1センチの細切りにします
5. 鍋にゴマ油小さじ1とニンニクを切らずに入れて弱火にかけ、香りが出たらキムチを入れてさっと炒めます
6. 水3カップを加えて煮立て、弱火にし、スープスプーンを水でぬらして肉だねをすくい、丸くととのえて汁に入れます
7. アクをすくい、白菜とエノキダケを入れます
8. フタをして白菜がやわらかくなるまで弱火で5、6分煮て、しょうゆ小さじ1、コショウ少々で味を調えます