• 茶巾ずし＝渡辺和俊撮影

作り方

1. シイタケは水で戻してみじん切りにし、鍋に入れ、水1カップを加え弱火で15分煮ます
2. 砂糖、みりん、しょうゆ各小さじ1を加え、汁が少し残るまで煮つめます
3. 温かいご飯に酢大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ4分の1を混ぜ、シイタケを煮汁ごと加え、のりをちぎって混ぜ、2等分します
4. ミツバはゆでます
5. 卵1個をボウルに入れよく溶きます
6. 別の器に砂糖、片栗粉、水各小さじ半分、塩少々を合わせ、卵に混ぜ、こします
7. もう1個の卵も同様にし、薄焼き卵を2枚作ります
8. フライパンを熱し、油を薄く塗り、卵液を直径20センチに広げ、弱火で焼きます
9. 温かいうちにご飯を包み、ミツバをひものように結びます