• タラの香味蒸し＝牧野直子撮影

作り方

1. タラに塩ひとつまみをふりかけて、約5分おきます
2. ネギは斜め切りにします
3. チンゲンサイは軸の部分は縦に幅5ミリ、葉は3～4センチのざく切りにします
4. フライパンにネギ、チンゲンサイを広げておき、タラの水気をキッチンペーパーで拭き取ってのせ、紹興酒をふってふたをして中火にかけます
5. フツフツとしてきたら弱火で約5分蒸します
6. 野菜とタラを盛った後、フライパンに残っている蒸し汁とオイスターソース、しょうゆ大さじ4分の1、ゴマ油を合わせてかけます
7. 紹興酒の代わりに酒でもよいです