• イワシの塩煮＝石黒弥生撮影

作り方

1. ショウガは半量をせん切りにして水にさらして絞り、残りを薄切りにします
2. イワシのうろこをとり、頭と腹を切り落とします
3. わたを取り出し、血合いを洗い流します
4. 身が崩れやすいので、水の勢いを強めずに洗います
5. 浅鍋に薄切りショウガ、酒大さじ3、水100cc、塩2グラム、粗びきコショウ小さじ半分を入れます
6. 軽く煮立て、イワシの頭が左にくるように並べ入れます
7. 煮汁がイワシの半分の高さに満たない場合は水を足します
8. 落としぶたをして中火くらいの火にかけ、途中落としぶたを取り煮汁をかけながら、煮汁が少し残る程度まで10分ほど煮ます
9. 皿に盛りつけ、せん切りのショウガを飾ります
10. 料理酒を使う場合は塩分が含まれているので加減してください