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　京都・錦市場で、老舗の閉店が相次ぐ。４００年以上続く「京の台所」は、いまや、食のテーマパーク。だしまきまでが天ぷらとなって串に刺され、遠来の客の胃袋に収まる。にぎわいの陰で、京の人々の「錦離れ」が静かに進む。

　日本人の「京都離れ」も顕著だ。京都市観光協会によると、２０１４年に主要ホテル宿泊客の３…