清酒のことを語ると、熱の入ったうんちくがとまらない。初対面の人にも、外国人が相手でも。

　台湾の清酒づくりは日本統治時代に端を発し、戦後も日本産の酵母を用いて細々と続いた。だが、地元最大の酒造会社で２０年近く清酒に関わる中で、「甘みの強い台湾料理には合わない」と長く不満を抱いていた。

　台北近郊で…