ミシュラン二つ星のフグ料理店の店主は、独創的な「白子の含め煮」などで、食通らをとりこにする。その一方で、博覧強記のフグ研究者という顔も併せもつ。

　フグの大消費地、大阪出身。父が岸和田で創業した「喜太八」を継いだ。日本近海で捕れるフグは約５０種類。有毒部位は種類によって異なり、同じフグでも生育場所…