コロナ危機は突如、米国の長大な「食と農」の供給網の真ん中にボトルネック（隘路〈あいろ〉）を生んだ。

　サウスダコタ州カントンの小さな食肉処理場「カントン・ロッカーズ」。７月に訪ねると、家畜の処理の予約が１年先まで埋まっていた。店内には「家族経営３０周年」を祝う２００５年の地元紙の記事が飾られ「たゆ…