２月中旬、東京・銀座のファミリーレストラン「ガスト」。ハンバーグとコロッケのランチの付け合わせのキャベツにかかった和風ドレッシングには「秘密」がある。

　以前は減塩しょうゆを混ぜたうえで、味付けのために通常のしょうゆも加えていた。健康志向に対応するはずが、本来の狙いがはっきりしなくなっていた。減塩…