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　能登半島地震後に石川県輪島市を襲った火災で、60年続いた中華料理店が全焼した。全てを失ったかに思えたが、焼け跡から、店のスープをつくる寸胴（ずんどう）がほぼ無傷で見つかった。再建を諦めかけた元店主の男性は、寸胴に背中を押されて再起に向けて準備を始めた。

　地震で200棟以上が焼けた輪島市河井町の朝市通りに男性の店、「香華園」はあった。ラーメンやチャーハンが人気の「町中華」で、観光客にも地元客にも愛された。

寸胴の仕込みに5年　「ようやく一人前」

　寸胴で鶏ガラや魚介類を数時間煮込んで作るスープが味の決め手で、ラーメンやチャーハンのほか、カツ丼など9割以上のメニューを支えた。元店主の板谷（いたたに）吉生（よしお）さん（48）は高校を卒業した後、実家のこの店で修業を積んだ。5年ほどして寸胴で仕込みをさせてもらえるようになった時、「ようやく一人前になれた気がした」と話す。

　2011年に父から店を継い…