米国で客単価が10万円を超える高級すし店が増えている。人気のカギを握るのが、あらかじめ決められたメニューが提供される「OMAKASE（おまかせ）」というシステム。近年、多くの店がこのシステムを採り入れ、人気を集めている。すしビジネスの現場でいま、何が起きているのか。

　12月上旬の金曜午後8時すぎ。中国・深圳出身のシンシアさん（27）はニューヨーク・マンハッタンにあるすし店「icca（一花）」を1人で訪れた。8人席のカウンターに座り、すし職人の鈴木一成さん（33）と向き合う。全員が席に着いた午後8時半、一斉に「おまかせ」の提供が始まった。

　iccaには、食事のメニューは2種類のおまかせしかなく、アラカルトの料理はない。価格は400ドルと210ドル。シンシアさんは400ドル（約5万4千円）を選んだ。アワビや毛ガニ、十勝ハーブ牛などを使った一品料理のあと10貫の握り、そしてデザートへと続く。魚介類はすべて日本から輸入されたもの。開店してまだ約1年だが、10月にはミシュランの一つ星を獲得した。

　シンシアさんはニューヨーク…