トウガンのみそ田楽

　透き通るトウガンに２色のみそだれをのせた、端正な田楽です。

　「冷やして食べれば体が涼しくなる。消化も良く、暑い時におすすめ」と西川和尚はいいます。

　トウガンは米のとぎ汁でゆでました。水を無駄なく使う意味もありますが、米のうまみがトウガンに移り、味がよくなるそうです。竹串がすっと通る程度になったら火を止めましょう。熱いうちに取り出すと水気が抜けやすいので、汁につけたまま冷まします。

　今回、みそだれは少なめの分…